Deze lunchsalade is heerlijk fris en knapperig door de spitskool, maar ook voedzaam door de kip, avocado en noten. Je krijgt voldoende eiwitten, vezels en vetten binnen om ervoor te zorgen dat je langdurig verzadigd bent. Als je dressing en noten apart houdt kun je deze prima ’s ochtends bereiden en pas ’s middags eten. Een fijn en gezond alternatief voor brood.
Dressing Benodigdheden (2 personen)
Bereidingswijze
Kook het eitje in zo’n 8-10 min hard. Snij de spitskool, avocado en kip in kleine stukjes of reepjes. Meng de spitskool, avocado, kip, tomaatjes en ei door elkaar. De walnoten kun je ook in stukjes hakken of alleen halveren. Klop voor de dressing in een bakje de olijfolie, mosterd en honing door elkaar. Verdeel de salade over twee kommen en verdeel de dressing erover. Bovenop strooi je de walnoten. Breng eventueel nog meer op smaak met een klein beetje peper en zout. Eet smakelijk!
